egy falat Franciaország, azaz az első Quiche

Mostanában nagyon sűrűek a napjaim, diplomamunkát csinálok, nyelvvizsgára készülök, így alig jut időm a főzésre, sütésre. Ma azonban, végre elég korán értem haza, és úgy döntöttem, kijár egy kis szórakozás, szóval nekiláttam a már hetek óta tervben lévő quiche sütésének. :)

A Quiche egy francia egytálétel, egyfajta pite, amit telepakolhatunk mindenféle zöldségekkel, vagy hússal. Én kb. egy éve ettem először Franciaországban, és rögtön a kedvencem lett. Itthon meg is próbáltam bolti leveles tésztából, de nem sikerült igazán. Azóta vágytam rá, hogy végre készíthessek. Most sikerült. :)
Ha az ember ismeri az eredeti francia változatot, nehéz a dolga, mert ott teljesen más alapanyagok állnak rendelkezésükre. Először is a franciák Creme fraiche -e egy tejföl és tejszín közötti nagyon síros krém, ami sütéskor szépen megdermed, valamint a gyakran használt lardon, ami húsos szalonna, és lehet kapni, nagyon jó előre darabolt kiszerelésben, nálunk nem kapható.
A Creme fraiche-t minél magasabb zsírtalmú tejsznínnel, a lardont pedig tarjával, angolszalonnával helyettesíthetjük.
A receptben a legismertebb Quiche Lorraine receptjét írom le. :)

Hozzávalók:

Tésztához:

25 dkg liszt
15 dkg margarin
1 tojás
1 kk só
1 e.k tej

Krémhez:
 2,5 dl tejszín (min. 33%-os)
20 dkg  sajt (trappista, vagy ementáli )
20 dkg főtt tarja, vagy angol szalonna
2 nagyobb újhagyma
2 tojás
só
bors

A margarint kis kockákra vágom, a liszttel és a tojással egy tálba teszem, hozzáadom a sót, és összedolgozom, míg egy gyúrható tészta nem lesz belőle. Mikor már majdnem kész, hozzáadok egy evőkanál tejet és jól összedolgozom, ha összeállt, kb 10-15 percre a hűtőbe teszem.
Ez az idő épp jó arra, hogy előkészítsük a krémet.

A tarját/ szalonnát, olajon lepirítom, majd hozzáadom a felkarikázott újhagymát.
A tojásokat felverem, beleöntöm a tejszínt, sózom, borsozom, majd a reszelt sajt egy részét is hozzáadom.

Ha letelt a 10-15 perc kiveszem a tésztát, és belenyomkodom a pite formába (Lehet nyújtani is, de őszintén nekem az nem erősségem. kb fél cm vastagra) megszurkálom villával, és újabb 10 percre a hűtőbe teszem.  Ezután 200 °C -ra melegített sütőbe teszem, úgy hogy pitesúlyt teszem rá (pl. sütőpapírt terítek a tésztára, és babot öntök rá. ) Kb 15 percig sütöm, majd leveszem a pitesúlyt és visszateszem 5-6 percre, hogy egy kis színt kapjon.

Ha ez megvan, ráöntöm a tarját és hagymát, majd a tejszínt. Végül a tetejét megszórom a reszelt sajttal, és visszateszem a sütőbe, nagyjából 20 percre. Hagyom, hogy a sajt szépen megpiruljon.

Jó étvágyat hozzá! :)

Újabb kalandok a keltésztával. :)

Ma hosszabb idő után végre megint kijutottam a konyhába.
Hétfőn forgatni megyek, és többek közt én lettem megbízva a catering-gel.  Ha már enyém a feladat, nem elégedtem meg sima szendvicsekkel, hanem rögtön előszedtem kedvenc keltészta receptjeimet.
Így lett a menü csirkés szendvics focacciában, valamint  kakaós csiga és lekváros briós. :)

A focacciáról már többször írtam, az édes péksütiket viszont most először csináltam.
az alaprecept, a már leírt briósé, amit itt olvashattok: http://pizzabriochepancake.blogspot.hu/2015/05/nincs-itthon-kenyer-sussunk-briost.html

50-50 dkg lisztből csináltam őket. A lekváros brióst muffin sütőben sütöttem, ebből 12 szép nagy darab lett.  A megkelt tésztából maréknyi darabokat téptem, kicsit átgyúrtam, kicsit a kezemmel szétlapítottam és a közepébe tettem a lekvárt, összefogtam a sarkait és kis gombócot formáztam belőle. Ezeket, vajazott, lisztezett muffin formába tettem,  megkentem tojássárgájával, megszórtam cukorral,  és 180 fokon kb. 20-25 percig sütöttem.

A kakaós csiga tésztáját kinyújtottam, nagyjából fél centi vastagra, ezután megszórtam a tészta egész felületét kakaóval és cukorral ( két evőkanál kakaó és kb 4-5 evőkanál cukor). Ezután feltekertem mint a rétest és kb. 1 cm vastag szeleteket vágtam belőle. megkentem tojássárgájával és 180 fokon ugyancsak 20-25 percig sütöttem.
Nekem 50 dkg lisztből kb 22 darab lett. :)

Jó étvágyat hozzá! :)

Bruschetta, az egyszerű, de nagyszerű

Nagyon szeretem az olasz ízeket. Mindig azonban nincs idő, meg lehetőség, tésztát főzni, vagy pizzát sütni. Ilyenkor fogom magam és Bruschettát készítek.
A Bruschetta nagyon egyszerű, szintén sokféleképpen variálható. Én itt egy saját verziót mutatok be, ami szerintem nem sokban különbözhet az eredeti paradicsomos változattól. De elkészíthetjük, különböző zöldségek, gomba, sőt akár hús hozzáadásával is. Előnye, hogy tényleg 2-3 perc alatt kész, és pirítóssal, vagy egy előzőnap elkészített focacciával (http://pizzabriochepancake.blogspot.hu/2015/05/focaccia-kirandulasra-de-tulajdonkeppen.html ) igazi toszkán hangulat varázsolható az asztalra :)

Recept 3-4 személyre:


4-5 nagyobb paradicsom
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
só
Ha lehet, friss oregáno és bazsalikom

A paradicsomokat apró kockára vágjuk, egy tálba tesszük, majd ízlés szerint sózzuk. Fokhagymanyomóval hozzáadjuk a fokhagymát, majd az olívaolajat. (nem kell túl sok, mert elég leveses a paradicsom, és elfog ázni a kenyér.) Végül az oregánot és a bazsalikomot. Azonnal lehet fogyasztani, de ha egy fél órát hagyjuk állni, akkor jobban összeérnek az ízek.

Pirítósra rápakolva, vagy, ha van grillezős melegszendvics sütő, abban sajttal a tetején megsütve nagyon kellemes reggeli, vagy előétel az ebédhez. :) Jó étvágyat hozzá!



Megtaláltok a facebook-on is. https://www.facebook.com/konyhaikalandok?ref=hl Várok bármilyen érdekes cikket, videót, receptet, ami ide kapcsolódik. :) Cél, hogy igényes és érdekes gasztroblog készüljön, ahol mindenki talál kedvére valót.

Ínycsiklandozó filmek estére

Az elmúlt két napban nem nagyon tudtam a konyha közelébe kerülni. Ezért, most recept híján néhány kedvenc filmemet írom le, természetesen olyanokat, amiknek közük van a gasztronómiához. :)

Remélem mindenki talál kedvére valót. :) Vacsora közben, vagy után kellemes kikapcsolódás

Ha már blogolás, akkor elsőként a Julie & Julia - Két nő, egy recept

Julie, a harmincas írónő alkotói válságban szenved. Elhatározza, hogy egy év alatt megfőzi az összes receptet, ami Julia Child híres, a francia szakácsművészetről írt könyvében található, és internetes blogban számol be az ezzel kapcsolatos élményeiről. Julia Child élete is megelevenedik, aki a második világháború után Párizsba költözik külszolgálatot teljesítő férjével. Az asszony elfoglaltságot keres és talál is magának. Érdeklődése a francia konyhaművészet felé fordul, felfedezvén, hogy az evés a társadalmi érintkezés egyik formája, és a hozzávaló ételt művészi módon is el lehet készíteni. Julie Powell regényéből.

A legújabb kedvencem Az élet ízei lett.  Nagyon jó filmélmény volt, kellemes, fűszeres, két teljesen különböző kultúra találkozásának története. Csak ajánlani tudom. :)

A festői szépségű dél-francia kisvárosban Madam Mallory (Helen Mirren) éttermének, az előkelő Le Saule Pleureur-nek nem akad párja: a Michelin csillagos konyhában egymás után készülnek a gasztronómiai csodák a szenvedélyes, ám kissé vaskalapos tulajdonosnő irányításával. Az egyszerű ételek is kifinomult fogássá változnak a keze alatt, amivel vendégeit teljesen megbabonázza. De a tökéletes recepthez mindig kell egy izgalmas hozzávaló. És ez most az egzotikus Indiából érkezik.

Következő kedves filmemben, A Provence-i fűszeresben, bár nem központi téma a főzés, mégis szerves része a történetnek. Emellett kicsit körbekalauzol bennünket Provence falvainak mindennapjain.

A harmincas évei elején járó Antoine sok idő után, apja betegségének hírére tér vissza Provence-i szülőfalujába, ahol kénytelen-kelletlen átveszi az öreg üzletét, ami egy lakókocsiba épített mozgó élelmiszerboltot és azzal állandó tanyáról-tanyára való vándorlást jelent. A nagyvárosban eltöltött évek után a falusi élet örömeit lassan felfedező férfi mogorvaságát a mellé sodródó életvidám Claire oldja, akinek gyönyörű mosolya nemcsak a vevőket csalogatja vissza, de a szerelem ígéretét is magában hordozza.

A dán kisvárosban játszódó Babette lakomája bemutatja a közös étkezések szépségét, közösség kovácsoló erejét.

Férje és fia elvesztése után, Babette elszökik a polgárháború által feldúlt Franciaországból. Egy kis dán faluba érkezik, ahol két nővér, Filippa és Martine házában talál munkát. Az egész település élete vallásos, puritán légkörben zajlik, amelyet a helyi lelkész, a két lány apja irányít. A vallási vezető halála után a nővérek továbbra is szigorú, protestáns elvek szerint élnek. A sors úgy hozza, hogy a francia házvezetőnő nagy mennyiségű pénzt nyer, ezért búcsúvacsorát ad a falu lakosainak, amely az ízek, az elegancia és a harmónia sajátos remekműve. A fogadás alatt a helyiek fokozatosan újra felfedezik az élet örömét és konyhaművészet titkait.

Gyerekkorom első emlékezetes "evős" filmje a Veri az ördög a feleségét, fanyar társadalom kritika, igazi magyaros sütéssel, főzéssel fűszerezve.

Augusztus 20., valahol a Balaton-felvidéken. A vasutascsalád hatalmas sürgés-forgás közepette készül a nagy napra: pesti rokonuk jön vendégségbe, nagyhatalmú funkcionárius főnökével, Vetró Gézával és annak családjával. Itt a soha vissza nem térő lehetőség, hogy bávatag gyermekeiket remek álláshoz juttassák. Kajtárné, a háziasszony lucullusi lakomát rendez, gőzölögnek a levesek, illatoznak a húsok, csurran a házipálinka, csakhogy mégis hiba csúszik a számításba: a magas vendég, Vetró elvtárs, a munkásmozgalom veteránja, mára gyomorbajos, aszkétikus funkcionárius, aki meglehetős idegenséggel tekint a terített asztalra.

Ha már gasztrofilmek, nem maradhat ki Louis De Funes klasszikusa, a Szárnyát vagy combját sem.

Az ismert, hatvanéves éttermi kritikus, Charles Duchemin pályafutása csúcsán a visszavonulás gondolatával foglalkozik. Előtte azonban még el akarja készíteni híres éttermi kalauzának utolsó kiadását, illetve át akarja adni fiának, Gérardnak tudását és szakmai tapasztalatát. A fiúnak azonban esze ágában sincs édesapja nyomdokaiba lépni és titokban vándorcirkuszt alapít, amelyben bohócként lép fel. Charles-nak más gondjai is akadnak: legnagyobb ellensége, Jacques Tricatel gyorséttermi birodalmával forradalmasítani akarja a francia gasztronómiát. A férfi megpróbálja ellopni az éttermi kalauz utolsó kiadását, hogy titokban megszerezhesse a rosszul minősített vendéglátó egységeket.

Végül egy animációs film. A L'ecsó igazán a főzés szeretetéről szól. 

Remy, a patkány kölyökkora óta annak jegyében élt, hogy felnőve majd séfként dolgozhat az egyik párizsi étteremben. Hiszen a konyhai példaképe, Auguste Gusteau is megmondta, hogy "mindenki főzhet". A gyakorlat azonban mást mond. Remy a saját bőrén tapasztalja meg, milyen veszélyt jelent egy magafajtának, ha felfedezik a konyhában. Amikor úgy tűnik, hogy álma végképp szertefoszlik, onnan kap segítséget, ahonnan a legkevésbé sem várná: egy kétlábútól. Igaz barátra talál Linguiniban, az étterem szégyenlős, kirúgás szélén álló szemetes fiújában.

forrás: port.hu

Nincs itthon kenyér? Süssünk brióst!

Talán mind közül brióst szeretek legjobban sütni. Egy francia oldalról a http://www.pause-gourmande.net -ről szedtem. Nagyon finom receptek vannak itt, persze franciául, de akinek ez nem gond, érdemes kipróbálni őket. :)

Mostanában annyira belejöttem a sütésbe, hogy ezt a napot se hagyhattam veszni. Alig volt kenyér itthon, így elhatároztam, sütök én valamit. Az előző bejegyzésben írt focaccia és némi briós lett a boldog nyertes. :)

A focaccia receptjét már írtam, ezért most íme a briós. Az a jó ebben a receptben is, hogy nagyon sokféleképpen variálható. Briós, fonott kalács, de lehet kakaós, fahéjas, vagy mazsolás csiga, bármi. :)

Briós recept

Hozzávalók 12 darabhoz:

50 dkg finomliszt

1 tasak instant élesztő

5 dkg vaj (margarin is jó)

2,5 dl tej

3 kanál cukor

1 csipet só

tojás a kalácskák megkenéséhez, cukor a díszítéshez.

A tejben felolvasztom a vajat és cukrot. Közben a liszthez hozzáadom az élesztőt és az egy csipet sót. Elkeverem, majd szép fokozatosan hozzáadom az olvasztott vajat a tejjel. Ha a tészta jól összeállt és elég rugalmas, akkor elkezdem dagasztani, addig, míg szép sima, laza nem lesz a tészta. Ez általában nálam 5 percet vesz igénybe.
Letakarom és szobahőmérsékleten kelesztem 1 órán keresztül.
Ha megkelt, átgyúrom lisztezett deszkán, majd 4 egyforma részre osztom. Ezeket pedig három további részre.  Ezeket nagyjából 30 cm hosszúra sodrom, majd csiga formát csinálok belőle. De csomóba is lehet kötni. (Én ezt jobban szeretem:) )
Ha elkészültek a briósok még a tepsiben hagyom őket pihenni 15 percet. Végül megkenem őket egy felvert tojással és megszórom egy kis cukorral a tetejüket. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsül.

                                                   Készülő briósok: elég kicsik elsőre, de a kelesztés és a sütés után megnőnek.

Jó étvágyat! :)

Focaccia kirándulásra, de tulajdonképpen bármikorra :)

Nagyon szeretem az olasz konyhát. Már háromszor voltam kint néhány napra. Mindig nagyon hiányoznak az ottani ízek, és minden évben igyekszem valamit megtanulni. Mivel egyre biztosabban mozgok a konyhában, és az utóbbi időben nagyon sok kelt tésztát sütöttem, itt volt az ideje a Focaccia  sütésnek. :)
Aki nem tudja, a focaccia egy kenyér, amit pizzatésztából készítenek, jó sok olíva olajjal. Általában ujjnyi vastag, de ez eltérő lehet. Minden olasz pékségben, élelmiszerboltban kapható.
Mivel mostanában túlságosan is lelkes vagyok, kihasználtam a múlt hétre tervezett kirándulás adta lehetőséget és az alkalomra készítettem rögtön két adagot. :) Felemelő volt a fűben fekve, a pitypangok közt rágcsálni ezt a finom kenyeret.

Az elkészítése nagyon egyszerű, sokféleképp variálható, és ami a legjobb, pizzaként is elkészíthetjük a megkelt tésztát. :)

Hozzávalók: ( 1 nagy tepsihez)

50 dkg liszt

1 csomag instant élesztő

3 evőkanál olívaolaj

kb 3 dl víz

díszítéshez:

paradicsom, oregánó, bazsalikom, olívabogyó, vagy ami tetszik. :)

A lisztet elkeverem az élesztővel, majd hozzáadom az olívaolajat  és apránként a vizet. Csak annyit, amennyit felvesz. Ha túl lágy lesz, lehet még hozzáadni fizet. Ha összeállt legalább 5-10 percig dagasztom. Majd letakarva, szobahőmérsékleten 1,5-2 órán át kelesztem.
Ha a duplájára kelt, a tálban átgyúrom, majd egy tepsit kikenek olívaolajjal és ebbe nyomkodom el a tésztát. Ettől lesz ilyen göröngyös. Majd átfordítom a tésztát és a már olajos felével is megismétlem a műveletet.
Akár már így mehet be a sütőbe, de meg lehet szórni fűszerekkel, paradicsom karikát, olívabogyót tenni rá. Ezektől ízesebb lesz és mutatósabb és magában is nagyon finom bármilyen étkezésre. :)

Előmelegített sütőben 250 fokon kb 10-15 perc alatt megsül.

Gyümölcskosárból lett anyák napi torta

Egyáltalán nem vagyok gyakorlott szakács. Rengeteg tanulni valóm van, de szerencsémre eddig jól jöttem ki mindig a kísérletezésekből.
Mivel nagyon szeretek sütni, nem volt kérdés, hogy anyunak is sütök valamit vasárnap. Végül ma délután lett belőle.
Eredeti tervem az volt, hogy gyümölcskosárkákat készítek, csak mascarpone krémmel. A linzer recept azonban nagyon megnőtt a formában. Szerencsém volt mert csináltam egy próbát, így nem ment kárba az összes tészta. Sajnos a mi linzer tésztánk, bár nagyon finom, nem alkalmas ilyen sütemények készítésére.
Végül, hogy ne menjen kárba semmi, fogtam a piteformát, és abban sütöttem meg a süteményt.
Mostanában rengeteg édesség volt itthon, szóval nem akartam nagyon tömény sütit csinálni. Mascarpone, görög joghurt, kis cukor és citromlé, meg egy kicsi tojáshab, csak, hogy kárba ne vesszen. :) Na meg persze gyümölcs. Nekem most eper, áfonya ás kivi volt a közelemben, de bármilyen jó. A végeredmény, egész mutatós lett, és mindenki örült neki. Valahogy megint sikerült jól kijönnöm a dologból. :)

Mascarpone krémes, gyümölcsös linzertorta

Hozzávalók
Tésztához:
 3 tojás sárgája
10 dkg cukor
18 dkg margarin
25 dkg liszt
fél csomag sütőpor

Krémhez:
25 dkg mascarpone
3 dl görög joghurt
1 e.kanál citromlé
15 dkg porcukor
2 tojásfehérje + kb 10 dkg cukor felvert habja

gyümölcsök


Cukrot és a tojás sárgákat jól összedolgozom, majd kézzel szétmorzsolom a margarint, és a tésztához
 keverem. Kézzel gyúrom. Mikor jól összeállt, hozzáadom a sütőporos lisztet és addig gyúrom, míg jól összeáll és nyújtható nem lesz. Ezután sodrófával kinyújtom és a formába helyezem. (Én már alapból a formában nyomkodom szét kézzel a tésztát, de kinek, mi az egyszerűbb :) )(Megjegyzés: Ha a tészta nagyon lágy be lehet tenni a hűtőbe, de ne túl sokáig, mert törni fog. )
200 °C-ra előmelegített sütőben kb 10-15 perc alatt megsül.

A krémhez összekeverem a joghurtot és a mascarponét, hozzáadom a citromlevet és a porcukrot, majd a tojás habot. Nagyon könnyű és lágy lesz a krém. A tortára kenem, a tetejét gyümölcsökkel díszítem, 1-2 órára a hűtőbe rakom, hogy a krém megdermedjen.